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土家族特色年货:寓意团圆的煻糁

作者:
来源:
2015/07/06 16:37
【摘要】:
“这些糯米做的圆饼就叫煻糁,是我们土家族特有的年货。”2月2日,在巫山县邓家土家族乡楠木村,70岁的土家族唐高海正将十几个厚薄均匀的糯米饼丢在火炉里,用炭和柴烧剩的子母灰慢慢地“煻”,“煻”出的糯米饼便叫煻糁。   土家族过年在腊月二十八,比汉族早一天。每年进入腊月后,忙碌一年的土家人便开始置办年货,土家煻糁便是众多年货中最别具特色的一种。   糯米是制作煻糁最关键的原料。制作前,唐高海要提前取糯

  “这些糯米做的圆饼就叫煻糁,是我们土家族特有的年货。”2月2日,在巫山县邓家土家族乡楠木村,70岁的土家族唐高海正将十几个厚薄均匀的糯米饼丢在火炉里,用炭和柴烧剩的子母灰慢慢地“煻”,“煻”出的糯米饼便叫煻糁。
 
  土家族过年在腊月二十八,比汉族早一天。每年进入腊月后,忙碌一年的土家人便开始置办年货,土家煻糁便是众多年货中最别具特色的一种。
 
  糯米是制作煻糁最关键的原料。制作前,唐高海要提前取糯米浸泡两天。唐高海说:“糯米要用力搓洗,使之洁白发亮,做出的煻糁才好看。”糯米浸泡后,他再将其用蒸笼蒸熟,蒸熟的糯米放在一个直径约20厘米的圆形竹圈里,竹圈放在一块光滑的木板上,然后借助手掌的力量,推压圆形竹圈内的糯米,使之厚度均匀。
 
  “推压糯米是个力气活,要压得不软不硬,捏起来很有弹性才行,所以这一般是男人的活。”唐高海说。等糯米压好后,家里的女人便将一个个竹圈箍着的糯米放到子母灰里“煻”,一般要“煻”十多分钟,“煻”好的煻糁外脆内软,可直接蘸着白糖吃,也可保存起来赶年时吃。
 
  在土家族,圆圆的煻糁意味着团圆。许多土家人还会在煻糁上用染成红、蓝等色的饭粒,摆成“福”、“寿”等字样,作为拜年时的礼物。
 
  当天,唐高海在杭州打工的儿子唐传弟刚踏入家中,看着火炉里“煻”着的煻糁,唐传弟馋得直流口水。唐传弟说:“小时候过年,大人们都会坐在火炉旁,一边‘煻’煻糁,一边聊天,满屋子都是糯米烤熟的香味。”他在家中排行最小,每年,哥哥姐姐都把最大的一块煻糁留给他。后来,唐传弟到杭州打工,临走前,父亲总爱在他包里塞几块煻糁。“在外地这么多年,心中最挂念的始终是这煻糁的味道。”
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