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土家族特色年货：寓意团圆的煻糁
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2015/07/06 16:37
【摘要】：
“这些糯米做的圆饼就叫煻糁，是我们土家族特有的年货。”2月2日，在巫山县邓家土家族乡楠木村，70岁的土家族唐高海正将十几个厚薄均匀的糯米饼丢在火炉里，用炭和柴烧剩的子母灰慢慢地“煻”，“煻”出的糯米饼便叫煻糁。
土家族过年在腊月二十八，比汉族早一天。每年进入腊月后，忙碌一年的土家人便开始置办年货，土家煻糁便是众多年货中最别具特色的一种。
糯米是制作煻糁最关键的原料。制作前，唐高海要提前取糯米浸泡两天。唐高海说：“糯米要用力搓洗，使之洁白发亮，做出的煻糁才好看。”糯米浸泡后，他再将其用蒸笼蒸熟，蒸熟的糯米放在一个直径约20厘米的圆形竹圈里，竹圈放在一块光滑的木板上，然后借助手掌的力量，推压圆形竹圈内的糯米，使之厚度均匀。
“推压糯米是个力气活，要压得不软不硬，捏起来很有弹性才行，所以这一般是男人的活。”唐高海说。等糯米压好后，家里的女人便将一个个竹圈箍着的糯米放到子母灰里“煻”，一般要“煻”十多分钟，“煻”好的煻糁外脆内软，可直接蘸着白糖吃，也可保存起来赶年时吃。
在土家族，圆圆的煻糁意味着团圆。许多土家人还会在煻糁上用染成红、蓝等色的饭粒，摆成“福”、“寿”等字样，作为拜年时的礼物。
当天，唐高海在杭州打工的儿子唐传弟刚踏入家中，看着火炉里“煻”着的煻糁，唐传弟馋得直流口水。唐传弟说：“小时候过年，大人们都会坐在火炉旁，一边‘煻’煻糁，一边聊天，满屋子都是糯米烤熟的香味。”他在家中排行最小，每年，哥哥姐姐都把最大的一块煻糁留给他。后来，唐传弟到杭州打工，临走前，父亲总爱在他包里塞几块煻糁。“在外地这么多年，心中最挂念的始终是这煻糁的味道。”
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